Johannas

En sorgens dag som denna försöker jag förgylla tillvaron med god mat. Och om detta blev gott, herregud! Jag har gjort gnocchi förut men då utan en potatispress. Det resulterade i små bitar potatis i gnocchin och det blev inte alls gott. Denna gång hade jag en potatispress + bakmaskin som fick knåda degen och då blev de alldeles ljuvliga! Det går att ha lite vilken sås man vill till dessa små klimpar men jag föredrar att ha ganska enkla smaker och inte en sås utan snarare som en röra som gnocchin får ta smak av. Jag hade tänkt ha mer tomater i, men hade bara en hemma. Jag hade tänkt ha i olivolja men hade ingen hemma. Jag hade tänkt ha i mer potatis men hade bara 7 stycken hemma. Jag hade tänkt ha i mozzarella men hade bara riven gouda. Trots alla dessa men så blev det fantastiskt.

Till 3 portioner behöver du:

Gnocchideg:
Ca 400 gram skalad potatis (7 medelstora hade jag)
3 dl vetemjöl
1 ägg
Lite salt

Tillbehör:
1 tomat
3 vitöksklyftor
2 dl riven mild ost
250 gram champinjoner
Färsk + torkad basilika
Tryffelolja att toppa med

Såhär gör du:

Tillbehör: Skär chaminjonerna i lagom stora bitar, jag delade varje svamp i 4 delar ungefär. Lägg dessa i en skål och ställ åtsidan. Tärna tomaterna fint och ställ åt sidan. Skala tre vitlöksklyftor och lägg också dessa åt sidan. Gör gnocchin.

Gnocchi: Börja med att skala potatisen och dela i mindre bitar så att de kokar snabbare (jag är otålig). Koka sedan i lättsaltat vatten tills de är mjuka. När potatisen kokat klart, häll av den och lägg upp på papper för att svalna och torka något. Om potatisen är varm kommer den att ånga och ånga = vatten vilket innebär att gnocchin kommer kräva mer mjöl för att gå ihop. Då blir det inte lika bra. Så låt den svalna. När den har svalat, pressa ner potatisen i en skål tillsammans men mjöl, lite salt och ägg. Kör sedan i bakmaskin (eller arbeta ordentligt för hand) tills degen går ihop. När degen gått ihop, stäng av maskinen. (Sätt nu på vatten för att senare koka gnocchin i). Ta upp degen på en skärbräda och dela i 4 lika delar. Rulla sedan en klump i taget till en korv och skär sedan i små bitar (se bilder nedan). När du skurit gnocchin ska den rullas mot en mjölad gaffel för att få det klassiska utseendet. Doppa en vanlig gaffel i lite mjöl och dra sedan över gnocchin så den får ett fint mönster. Repetera tills all gnocchi är rullad. Koka nu klimparna några åt gången (jag kokade totalt i fyra omgångar). När klumparna flyter till ytan är de klara.

Samtidigt som gnocchin ligger och kokar, börja med champinjonröran. Fräs chaminjonerna på medelhög värme tills de blivit av med det mesta av sin vätska. Pressa i vitlökten och häll i de tärnade tomaterna. Ha i några stänk torkad basilika och rör om. När all gnocchi kokat klart, häll i den i stekpannan. Rör om och ha i den rivna osten. Rör om tills all ost har smält. Ha i några blad färsk basilka och servera sedan. Toppa varje tallrik med tryffelolja och mer färsk basilka. Voila!