Johannas

Inspirationen till denna gryta kommer från min bästa väns mammas recept på jordnötssås. Med vitlök, ingefära, curry och massa jordnötter förståss. Jag har tagit de smakerna, adderat lite annat gott och skapat en underbar vegansk kikärtsgryta. Till och med min sambo, som tydligt förklarat för mig att han inte alls gillar kikärtor, äter denna med nöje. Bli inte avskräckt av färgen, som är lite gulgrönt snorig. Den är god, jag lovar.

Detta behöver du till 5 portioner:

Ris för 5 personer

1 burk kokosmjölk
1 burk kikärtor
2 dl salta jordnötter
1 msk curry
1 liten bit ingefära
3 vitlöksklyftor
20-ish chaminjoner
1 röd paprika
1 rödlök
Liite socker

Såhär gör du:

Skär champonjonerna i ganska stora bitar och svetta på dessa i grytan. Jag gillar när mina champinjoner är välstekta så de fick gå säkert 10 minuter innan de andra åkte ner. Sätt på riset. Hacka vitlök och ingefära fint. Ha i hacket och curry i grytan och låt fräsas lite med champinjonerna. Strimla löken och pulsmixa jordnötterna i en mixer. Häll i allt i grytan och rör om. Ha i kikärtorna och kokosmjölken. Låt koka upp. Skär under tiden paprikan i mindre bitar. Smaka av grytan med lite socker och eventuellt salt, men jordnötterna tillsätter all sälta som behövs enligt mig. När riset kokat klart, häll i paprikan i grytan. Den vill inte vara i för länge för då tappar den spänsten.

Servera grytan med det kokta riset och eventuellt en sallad. Enjoy!