Johannas

Lagade fantastisk god middag igår kväll. Entrécôte som först bryns i hel bit, sen stekt i ugnen. Till det potatisgratäng, balsamicoreduktion och blandad sallad. Mitt tips för en piggare blandad sallad som håller sig fräsch längre är att ta bort kärnhus ur tomat och gurka. Det kan verka slösigt men ta hellre lite mindre mängd tomat och gurka då om det känns dyrt och onödigt att använda stora mängder grönsaker. Men jag tycker det blir mycket godare, och mindre blött, att ta bort kärnhusen. 

Till 4 rejäla portioner behöver du:

Ca 800 gram entrécôte
Valfri kryddning (jag använde montreal steak seasoning inköpt i USA)
Blandad sallad (jag använde ruccola, tomat, gurka, avokado, basilikablad)

Potatisgratäng:
10 potatisar
1 mozzarellaost
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraise
4 vitlöksklyftor
Salt och vitpeppar

Balsamicoreduktion:
Köttsaften som runnit ut
0,75 dl balsamvinäger
3 msk honung
Ev. lite vatten

Såhär gör du:

Potatisgratäng: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och skiva tunt på en mandolin. Blanda ihop grädde, creme fraise, riven vitlök, salt och peppar i en bunke. Ha i den tunt skivade potatisen och rör om. Ha i allt i en ugnsfast form och toppa med mozzarella eller annan ost. Ställ i ugnen i ungefär en timme.

Entrécôte: Putsa köttet från eventuella senor och krydda rejält runt om hela köttet. Tänk på att kryddningen ska kompensera för hela köttbiten. När du kryddat köttet, bryn i en het panna med smör, ett par sekunder på varje sida. Lägg i en form och stoppa in en termometer. När gratängen varit inne i ungefär 25 minuter, sänk värmen till 150 grader och stoppa in köttet. När köttet kommit upp några grader under tänkt temperatur, ta ut det. Jag tog ut köttet på 50 grader och lät det vila till 55. Nästa gång tar jag nog ut det något tidigare, men det blev himla gott ändå. Rosa men inte blodigt.

Balsamicoreduktion: Medan köttet vilar, påbörja såsen. Använd samma panna du brynde köttet i. Ha i lite nytt smör och värm pannan. Ha i balsamvinäger, honung och köttsaften som runnit ur. Koka upp och låt koka häftigt tills såsen reducerats till önskad konsistens. Vår reduktion blev ganska trögflytande, så som jag vill ha den. Smaka av om du tycker den är för starkt, ha i lite vatten. För söt, ha i lite mer vinäger. För syrlig, ha i lite mer honung.

Servera med en blandad sallad som jag tycker krävs till denna ganska tunga mat. Enjoy!