Johannas

Jag fick en fantatisk kokbok i julklapp som heter "Ramen - Japanska nudlar och andra smårätter". Som jag nämnt i tidigare inlägg blir jag alltid så inspirerad av att läsa kokböcker, och så även denna gång. De gånger jag varit på restaurangen Wagamama har jag alltid tagit samma rätt, nämligen ginger chicken udon. När jag nu har en kokbok med recept på dessa speciella nudlar, och dessutom en bakmaskin att göra nudlarna i, tyckte jag att det var på tiden att testa. Eftersom jag älskar kombinationen ingafära och fläsk gjorde jag min ginger udon på fläskkarré. Om jag hade haft det hemma hade jag gärna haft i böngroddar och vårlök i denna rätt också, men det hade jag inte så det fick duga utan. Om du däremot har det, blanda då i groddarna mot slutet och toppa rätten med finskuren vårlök.

Detta behöver du till 4-5 portioner:

3 skivor fläskkarré
1 rödlök

Udon-nudlar:
3 dl vatten
500 gram vetemjöl
Rejäl nypa salt

Picklad ingefära:
En ingefärsrot
0,5 dl strösocker
1,25 dl risvinäger eller äppelcidervinäger (jag använde det senare eftersom jag inte hade risvinäger hemma)

Woksås:
1 dl ljus soja
Tumstor bit ingefära
3 klyftor vitlök
1 msk honung
1 tsk sesamolja

Såhär gör du:

Picklad ingefära: Skär ingefäran i skivor och sedan stavar. Koka upp lagen med vinäger och socker. När sockret har löst sig, ta av från spisen. Låt svalna något och lägg sedan ingefäran i en burk med tätförslutande lock och häll över spadet. Ställ i kylen.

Nudlarna: Blanda vetemjöl, salt och vatten i en köksmaskin. Låt jobba på medelhög hastighet i 15 minuter ungefär. Jag stängde av maskinen när det började kännas varm och överansträngd. Annars så kan du låta den gå nästan hur länge som helst. Ju längre, ju bättre. När degen är seg och silkeslen är den klar. Låt ligga och förbered resten. När du har gjort så kallad mise en place är det dags att göra klart nudlarna. Kavla ut degen till den är ungefär 0,5 cm tjock. Mina nudlarna blev aningen för tjocka. Försök kavla degen lite tunnare än jag gjorde. När du kavlat ut den, vik den då på mitten två gånger och skär 0,5 cm breda nudlar, enligt bilden nedan. Koka upp vattnet och koka nudlarna i 2-3 minuter. Gör samtidigt fläsket.

Såsen: Blanda alla ingredienser till såsen. Rör väl så att honungen löser sig.

Fläsk och lök: Skär fläsket och löken i tunna strimlor, typ så tunna du kan. Värm en stekpanna med en skvätt matolja på maxtemperatur. När pannan är rejält varm, ha i fläsket. Stek i någon minut, ha i löken. Stek lite till, ha i de färdigkokta nudlarna och häll över såsen.

Servera nudlarna med en rejäl hög ingefära på toppen. Tro mig, ingefäran gör hela rätten!