Johannas

Idag lagade jag kryddiga kikärtsbiffar i tortillabröd med salladsmix, picklad rödlök, paprika samt vitlök och srirachasås. Vegetarisk mat behöver ju inte vara tråkig. Denna rätt har massor av fantastiska smaker. Om man byter ut majonnäsen i såsen till kikärtsmajo och creme fraisen till havrefraise blir rätten dessutom helt vegansk. Detta blev 3 rikliga portioner, 12 små biffar.

 

Tortillabröd

Valfri salladsmix

Paprika

0,5 äggula

Neutral olja

Salt

2 vitlöksklyftor

1 tsk vitvinsvinäger

0,5 msk sriracha chilisås

0,5 dl creme fraise

 

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 rödlök

 

1 burk kikärtor (400 gram)

0,5 dl vetemjöl

4 vitlöksklyftor

1 msk spiskummin

0,5 msk paprikapulver

1 tsk rökt paprikapulver

2 msk fryst persilja

Panko

Sesamfrö

Olja att steka i

 

Picklad rödlök: Koka upp 1 dl vatten, 1 dl socker och 0,5 dl ättika. När sockret har löst sig, ta av från plattan och ha i ytterligare 0,5 dl vatten. Låt sedan svalna medan du skivar rödlöken så tunnt du kan. Lägg sedan i en burk och häll över den halvvarma lagen. Låt stå i kylen och dra. Håller i en halv evighet.

 

Såsen: Jag gör alltid min majonnäs på en halv äggula. Detta mest för att det inte ska bli så himla mycket och för att det ska gå fortare att vispa ihop. Sen är det toppen de gånger den skär sig då man slipper plocka fram ett nytt ägg utan kan använda den andra halva av äggulan. Börja med att knäcka i en halv äggula i en skål och ha i vitvinsvinäger. Se sedan till att äggulan och oljan har samma temperatur annars finns risken att det skär sig. Vispa sedan kraftigt och ha i lite olja i taget. Jag har i olja så att jag känner att konsistensen blir bra, alltså mäter jag aldrig hur mycket olja jag har i, men jag skulle tro att det är ungefär 1,5 dl. När majonnäsen är den konsistens jag vill ha den smakar jag av den med salt. Trots att jag bara använder en halv äggula brukar det ändå bli mer majo än jag behöver så idag tog jag bort ungefär hälften och la i en burk i kylen. Det som var kvar i skålen smaksatte jag med två pressade vitlöksklyftor, sriracha och creme fraise. Ställ kallt tills resten är klart.

 

Biffarna: Jag använder en matberedare för biffarna men jag har läst att det även ska fungera bra att använda en mortel. Jag häller först av spadet från kikärtorna och häller ner de i matberedaren tillsammans med alla kryddor och vitlöken. Jag pulsmixar sedan tills allt är ganska välblandat, men fortfarande lite bitigt. Sedan har jag i vetemjölet och mixar lite till. När allt är lite smuligt och inte ser ut som det kommer att gå att forma till biffar är det klart. När du tar upp smeten och klämmer ihop den mellan händerna binder den ändå fint ihop till biffar. Jag valde idag att panera mina lite i panko och sesamfrö för lite extra krispighet. Jag stekte sedan biffarna i ungefär 3-5 minuter per sida i ganska rikligt med olja.