Vegetarisk couscoussallad
Kände idag att jag ville ha riktig mat till lunch, men orkade inte stå och laga mat någon längre tid. Då tycker jag denna couscoussallad är perfekt. Couscousen tar ju inte mer än 7 minuter från start till klar. Och de övriga ingredienserna förberedde jag medan couscousen stod och svällde.
Till två personer behövs ungefär:
Knappt 2 dl couscous
6 soltorkade tomater
100 g fetaost
5 cm purjolök (funkar även fint med rödlök)
Salladsmix
Olivolja
Citronolivolja
Salt och peppar
Gör såhär:
Jag kokade upp vattnet i en vattenkokare och la couscousen tillsammans med salt och en skvätt olivolja i en liten kastrull. När vattnet kokat upp hällde jag på det, rörde om, la på locket och ställde åt sidan för att svälla. Medan couscousen svällde så skar jag fetaost, purjolök och soltorkade tomater i småbitar och blandade med salladsmix i en skål. När couscousen är klar och kanske svalnat något blandade jag ihop alltsammans. Kryddade med salt och peppar och hade på lite olivolja, citronolivolja samt salt och peppar.
