Johannas

I söndags bakade jag frallor och igår fick jag för mig att jag skulle baka bullar. Jag är inte direkt någon bullperson egentligen. Alla som känner mig vet att jag inte alls gillar kanelbullar (föråt mig en gång när jag var yngre, sen dess mår jag lite illa av lukten) men jag älskar kardemumma och tror aldrig jag bakat vaniljbullar. Så jag bestämde mig för att baka en omgång kardemummabullar och en omgång vaniljbullar. De bakas precis likadant som kanelbullar, bara att jag byter ut kanel mot vaniljpulver i vaniljbullarna och till kardemumma i kardemummabullar. Jag blev positivt överraskad över hur goda dessa blev. Fantastiskt saftiga och fulla med smak, orginalreceptet är taget här. Jag har dock modifierat det lite eftersom jag inte ville ha någon kanel i mina.

 

50 gram jäst för söta degar
150 gram smör eller margarin
1 tsk kardemumma
4 dl mjölk
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
14 dl vetemjöl
1 ägg (+ 1 ägg att pensla bullar med)

Vaniljfyllning:
0,5 dl socker
100 gram smör
0,5 msk vaniljpulver
Pärlsocker till topping

Kardemummafyllning:
0,5 dl socker
100 gram smör
1 msk kardemumma
Socker och kardemumma till topping
Vatten och sirap till topping

 

Såhär gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret på spisen och ha i mjölken. Blanda om och vänta tills det är 37 grader om det är för varmt direkt när du tagit av det. Om det är svalare än 37 grader gör det inte så mycket, de jäser ändå, bara lite långsammare. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Ha i kardemumma, socker, salt och 1 ägg. Blanda om och börja sedan ha i lite mjöl i taget tills du fått en fin deg. Den ska vara lite kladdig men ändå släppa från sidorna i bunken (vilket den gör tack vare smöret i degen). Låt jästa i 60 minuter under bakduk, till dubbel storlek.

 

Blanda ihop fyllningarna medan bulldegen jäser. Jag valde att mjuka upp mitt smör i micron lite och sen blanda i socker och vanilj respektive socker och kardemumma. Blanda tills du får en finfödelad smörblandning och smaka av om det behövs mer av någon krydda. Sätt på ugnen på 200 grader och börja baka ut bulldegen. Jag gjorde en liten specielvariat som jag sett på bakprogram på tv. Du börjar med att dela degen i två delar, eftersom det ska bli två olika bullar. Kavla ut en stor rektangel av den ena degen och bred sedan på den ena fyllningen så att det täcker hela degen. Vik sedan över degen på mitten längs långsidan så att du får en smalare, avlång rektangel. Skär sedan små byxor av degen. Alltså varannat snitt är kort, och varannat snitt skär du av en bit deg. Ta sedan upp en byxa, håll i den delen som håller ihop de två benen och snurra det ena degbenet runt där du håller. Snurra sedan runt andra benet och lägg på plåtsen med ändarna instoppade under bullen. Gör likadant med hela degen. Jag fick ut 12 bullar av varje sort. När du är klar med den första sorten så gör likadant med den andra. Lägg sedan undan bullarna för att jäsa under bakduk i 40 minuter.

 

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Vaniljbullarna valde jag att toppa med pärlsocker innan jag stoppade de i ugnen i 10 minuter. Kardemummabullarna penslade jag bara med uppvispat ägg innan jag bakade de i ugnen, 10 minuter de också. När de kom ut ur ugnen penslade jag de igen med en blandning på ungefär 0,5 dl vatten och 1 msk sirap. Sen strödde jag över strösocker och kardemumma. Låt bullarna sedan svalna under bakduk.