Johannas

Jag har tidigare nämnt att jag älskar det asiatiska köket. En av mina favoriter därifrån är dumplings. Jag har testat att göra de på lite olika sätt, med olika utseende och olika fyllingar, men detta är mitt bästa recept och den snyggaste formen. Jag har även fuskat några gånger med färdigköpta "dumpling wrapers", men sen jag upptäckte att pastamaskinen är utmärkt för att rulla ut degen med har jag inte köpt färdiga något mer. Den hemgjorda degen blir godare. Jag vet inte hur autentiska dessa är eftersom jag kommit på smaksättningen själv, men sjukt goda är de i alla fall. Och det känns som det viktigaste tycker jag!

Detta behöver du till ca 35 dumpling (lagom för 3-4 portioner):

2,75 dl vetemjöl
1 dl vatten
Lite salt

Fyllning:
300 gram nötfärs
En liten knöl ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk ljus japansk soja
1 tsk mörk kinesisk soja

Dippsås:
0,5 dl ljus soja
1 msk risvinäger
1 msk honung


Såhär gör du:

Degen: Blanda mjöl och salt i en bunke och ha sedan i vattnet. Knåda till en slät och fin deg. Låt vila i kylen inplastad i en halvtimme minst (längre gör inget). Medan degen vilar kan du förbereda fyllningen. När du ska baka ut dumplingsen, börja med att dela degen i ungefär 4 bitar och kör en del i taget i pastamaskinen. Jag börjar på nivå ett och arbetar mig upp till nivå 7 av 9. Man vill inte ha degen för tunn för då riskerar den bara att spricka när man fyller den. Jag tycker dessutom inte att de är lika goda när de är för tunna. När du vevat ut degen så stansar jag ut runda dumplingplattor med ett stort glas. Tänk på att lägga en fuktig handduk eller liknande över plattorna när de är klara sedan så att de inte blir torra innan du hunnit fylla dem. Som jag nämnde tidigare så finns det olika sätt att forma sina dumplings. Den metod som jag använder kallas potstickers och en beskrivning av hur man gör hittar ni här. 

Fyllningen: Eftersom jag inte har några grönsaker i detta recept så skulle köttfärsen binda till köttbullar och man fyller dumplingsen med rå smet. Därför steker jag köttfärsen innan. Riv ingefära och vitlök och stek tillsammans med köttfärs och sojan tills köttfärsen är genomstekt. Jag stekte min på låg värme för att behålla saftigheten i köttet eftersom den kommer att tillagas igen i dumplingsen. När fyllningen stekt klart, ställ åt sidan och låt svalna så mycket som möjligt innan du fyller dina dumplings.

Såsen: Detta är världens enklaste sås, som med fördel kan innehålla lite sesamolja om man har det hemma (min var slut så jag fick avstå). Blanda soja, risvinäger och honung och låt stå tills dumplingsen är klara.

Tillagning: Jag steker och ångkokar mina dumplings. Det ger den perfekta smaken och konsistensen, tycker jag. Stek dumplingsen i en stekpanna i lite rapsolja i ett par minuter. När de börjar få färg så är det dags att hälla i vatten. Jag steker mina i två omgångar och har i 1 dl vatten per omgång. Häll på vattnet och lägg snabbt på lock eller ett bakplåtspapper som jag använder eftersom min stora stekpanna inte har något lock. Det blir inte helt tätt men det funkar fint tycker jag. Var försiktig så att du inte bränner dig bara. Vattenånga är inget att leka med. Ta av dumplingsen när allt vatten har försvunnit och stek nästa omgång. Servera med dippsåsen. Enjoy!