Bruscettainspirerad pasta
Dagens middag blev en enkel, snabb, vegansk och framför allt fantastiskt god pasta. Första gången jag åt en version på denna rätt var för många år sedan när min lillasyster gjorde den. Sen har jag gjort den några gånger då och då när jag kommer ihåg att rätten finns. För några veckor sedan blev jag påmind om den när Leila lagade en version av denna rätt i sitt nya program. Så idag lagade jag denna pasta med färsk basilika och mycket ruccola.
Detta behöver du för 3 portioner:
250 gram pasta
2 tomater
2 msk olivolja
2 klyftor vitlök
15 blad basilika
Mycket salt och peppar
En rejäl hög ruccola
Såhär gör du:
Koka pasta efter anvisningarna på paketet. Medan pastan kokar så skär tomaterna i små tärningar och lägg i en skål. Salta tomaterna så att vätskan börjar tränga ut. Pressa i vitlök och ha i olivolja. Strimla basilikan och ha i och peppra ordentligt. Jag valde även att skära ner ruccolan i lite mindre bitar också eftersom den ruccolan jag hade hemma var väldigt grov. När pastan sedan är klar så blanda ihop allt sammans när pastan fortfarande är varm så att den drar åt sig något av vätskan i tomatröran. Servera på en bädd av ruccola.
